In depozite, in afara de rafturi metalice mai sunt si alti parametri de care este bine sa tinem cont.
In timpul pastrarii marfurilor e necesara si asigurarea unui regim optim de temperatura. Oscilatiile temperaturii pentru aerul din depozit sunt influentate si de anotimp, si chiar in perioada din timpul unei zile, insa nu se poate face o corelare exacta intre temperatura interioara si cea exterioara, pentru ca iarna se practica si incalzirea depozitului si vara se va realiza ventilatia ori conditionarea aerului.
Expertul trebuie sa stie si sa compare conditiile pentru pastrare care sunt prescrise in standarde cu valorile deja existente in depozit ori cu cele care sutn obtinute la reconsituire.
In felul acesta se poate aprecia si daca au fost respectate toate conditiile optime sau nu au fost si se poate aprecia si cauza deprecierii produselor din punct de vedere calitativ.
Temperatura de condens care mai este denumita si punct de roua reprezinta o temperatura la care cantitatea vaporilor de apa existenti in aer depaseste valoarea pentru umiditatea absoluta. Cand temperaturile sunt inferioare punctului de roua vor aparea picaturi de apa care vor umezi ambalajele sau produsele.
Va trebui sa remarcati ca pentru a mentine temperatura in spatiul pentru depozitare in limitele prescrise de catre standarde e necesara ventilatia aerului la un coeficient de circulatie de 8 ori pe ora.
Ventilatia se considera a fi normala in cazul in care diferentele de temperatura dintre aerul introdus si aerul evacuat nu sunt mai mari de 2 grade.
Masurarea temperaturii poate fi facuta cu termometre obisnuite de camera, utilizand termografe ce inregistreaza variatii de temperatura pentru o anumita perioada de timp, sau termometre protejate metalic care sunt introduse in diverse marfuri. De asemenea se mai folosesc si teletermometre.
Oscilatiile de umiditate pot sa provoace modificari de calitate importante ale produselor si depind de temperatura si de presiunea pe care o are aerul.
Cresterea temperaturii atrage cu sine si scaderea umiditatii aerului precum si cresterea presiunii vaporilor. Faptul ca umiditatea ridicata existenta in spatiile pentru depozitare provoaca dezvoltarea unor microorganisme sau umidicarea produselor, e necesara si mentinerea sa la un nivel care sa poata asigura conditii optime de pastrare.
A se mentine un nivel optim de umiditate este de asemenea foarte important pentru depozitele simple si neincalzite, unde sunt depozitate marfuri higroscopice precum cimentul si detergentii. Nici diminuarea umiditatii sau temperaturile ridicate sub unele limite nu este avantajoasa pentru ca provoaca uscarea pronuntata la limite nedorite.
In conditiile de temperatura si umiditate, microorganismele sunt dezvoltate rapid, si conduc la degradarea produselor. Modul in care se dezvolta mucegaiurile este favorizat de lipsa ventilaiei in spatiul de depozitare si de anumite temperaturi care ating 30 de grade.
Sunt mai multi spori care rezista si la 9 grade sau la temperaturi mari. Prezenta fungilor afecteaza estetica produselor cu aspect dezagreabil si cu miros neplacut.
Este si o specializare a mai multor specii de ciuperci care pot sa se dezvolte in mod preferential pe unele substraturi precum materialele din plastic si textilele.
Contra agentilor biologici se va actiona cu ajutorul unor mijloace fizice ori chimice precum aplicarea de fungicide ori de dioxid de sulf si combaterea biologica a microorganismelor ori prin iradiere.
