Cunoasterea comuna este un lucru amuzant: reprezinta opinia majoritatii cu privire la un anumit subiect si transforma aceasta opinie intr-un fapt. Daca acest “fapt” nu este contraargumentat si contestat, atunci el este pastrat si transmis din generatie in generatie, indiferent daca este adevarat sau nu.
Multe elemente ale cunoasterii comune, elemente vechi, de altfel, ni se par amuzante astazi. Evident, stim ca sanatatea nu depinde de umori si bila sau ca ventilatoarele electrice nu ne vor ucide in timp ce dormim. Dar miturile despre mancare continua sa persiste, in ciuda dovezilor stiintifice care arata contrariul. Asta pentru ca, cel mai probabil, mancarea / produsele alimentare reprezinta o parte importanta a vietii noastre si, implicit, o parte integranta a sanatatii si fericirii noastre.
Iata 10 dintre cele mai comune mituri alimentare care, pur si simplu, nu vor disparea:
Mitul # 1: Laptele nu poate fi congelat
De fapt, este perfect in regula sa congelam laptele, potrivit Consiliului Laptelui si Produselor Lactate din California. Laptele isi mareste volumul atunci cand este congelat, ceea ce este posibil sa fi perpetuat mitul. Dar, din moment ce laptele este de 85-95% apa, isi mareste volumul la fel de mult ca si apa daca este congelat in cantitati mai mari.
Daca va hotarati sa congelati lapte, trebuie sa intelegeti ca atat calitatea cat si textura laptelui vor fi usor diferite atunci cand il decongelati. Prin urmare, laptele congelat este, mai degraba indicat pentru prepararea anumitor retete decat pentru consumul direct, ca atare.
Mitul #2: Ouale maro sunt mai sanatoase decat ouale albe
Arata, pur si simplu, mult mai sanatoase… dar vai, adevarul este ca nu exista nici o diferenta nutritionala intre cele doua. Diferenta de culoare se datoreaza culorii gainii care a facut oul. Cat despre… cine a fost primul, oul sau gaina… nu am de gand sa dezbat acest subiect.
Mitul #3: Painea se pastreaza proaspata daca este tinuta la frigider
Se pare ca pastrarea painii in frigider nu face decat opusul: painea se usuca mai repede, dar nu din motivele la care probabil va ganditi. Cand se formeaza aluatul de paine, structurile care alcatuiesc amidonul fainii sunt descompuse. Cu toate acestea, aceste structuri cristaline incep sa se reformeze imediat dupa ce painea este coapta si indepartata de la caldura.
De fapt, temperatura rece intareste aceste structuri rigide, ceea ce duce la uscarea / invechirea painii. Prin urmare, sunt sanse mai mari sa va bucurati de consistenta painii daca nu optati pentru pastrarea la frigider.
Totusi, painea mucegaieste mai repede la temperatura camerei, asadar presupun ca putem concluziona in modul urmator: pentru cea mai buna calitate, consumati painea in aceeasi zi in care a fost coapta, sau congelati-o, pentru a o consuma ulterior.
Mitul #4: Carnea de porc trebuie sa fie gatita pana la “Bine facut”, din motive de siguranta
Am cunoscut oameni care sustin cu tarie ca, pentru a preveni trichineloza, carnea de porc trebuie gatita pana la “bine facut”; trichineloza este o boala parazitara, cauzata de larvele unui vierme rotund, larve care sunt intacte in carnea cruda de porc. Se pare ca, incepand din anul 2011, Departamentul pentru Agricultura al Statelor Unite ale Americii precizeaza ca este recomandat sa luati friptura de porc sau cotletul de porc de la caldura la 145ºF, suficient cat sa le lasati sa se odihneasca pentru 3 minute, timp in care restul carnii atinge aceeasi temperatura.
Aparent, timp de zeci de ani, trichineloza nu a reprezentat o problema, datorita standardelor imbunatatite de manipulare si procesare a produselor din carne. Adevarata teama era alta: aceea ca temperatura de inabusire nu este suficient de mare pentru a ucide salmonella. Pentru bucati intregi de porc, temperatura de 145ºF este ideala. Cu toate acestea, carnea tocata necesita o temperatura interna de 160ºF.
Mitul #5: Mierea este mai sanatoasa decat siropul de porumb bogat in frunctoza
Siropul de porumb bogat in frunctoza a fost, recent, considerat cel mai controversat indulcitor, in timp ce mierea s-a remarcat intotdeauna prin originile sale naturale si sanatoase. Ei bine, potrivit unui studiu recent publicat, se pare ca zaharul este tot zahar, indiferent ce mancam.
Atat mierea cat si siropul de porumb bogat in frunctoza contin proportii similare de fructoza si glucoza; cea mai mare diferenta dintre cele doua o reprezinta originile lor. Si, intrucat compozitiile lor sunt similare, ele au aceleasi efecte asupra persoanelor care le consuma in cantitati mari.
In acest caz, adevaratul inamic este dependenta noastra de zahar, insa aceasta este o alta poveste.
Mitul #6: Versiunile cu un continut redus de grasimi ale produselor alimentare sunt mai bune / benefice pentru dumneavoastra
Pe scurt, procedati excelent daca alegeti versiunile cu un continut ridicat de grasime ale prajiturilor, chips-urilor sau gustarilor dumneavoastra preferate.
S-a demonstrat ca alimentele cu un continut scazut de grasime au de cinci ori cantitatea de zahar pe care o au omologii lor cu un continut ridicat de grasime. Acest lucru se datoreaza, in mare parte, faptului ca producatorii au fost presati sa pastreze gustul si textura produselor cat mai similare cu putinta.
Intrucat nivelurile ridicate de zahar acumulate, in timp, in organism, duc la un risc crescut de a dezvolta diabet zaharat, boli de inima si probleme dentare, se pare ca alimentele cu un continut scazut de grasimi reprezinta, probabil, cea mai proasta optiune pe care o puteti alege pentru a va proteja sanatatea!
Mitul # 7: Depozitarea cartofilor impreuna cu merele previne incoltirea timpurie
Mi-as dori ca acest truc alimentar sa fie adevarat, insa nu este. Depozitarea merelor impreuna cu cartofii are ca rezultat incoltirea rapida a cartofilor si, de asemenea, mucegairea merelor.
Motivul principal este gazul etilenic pe care il elibereaza merele si care incurajeaza germinarea (incoltirea) si maturarea.
Cu toate acestea merele nu sunt singurele fructe care elibereaza gaz etilenic. Iata o lista de fructe si legume care elibereaza gaz etilenic si care ar trebui depozitate departe unele de altele (cu exceptia cazului in care incercati să accelerati procesul de maturare, desigur) .
Mitul #8: Metoda searing (frigerea / parjolirea / rumenirea la temperaturi inalte, pana la formarea unei cruste la suprafata carnii) mentine suculenta in interiorul bucatii de carne
Este timpul sa spulberam acest mit extrem de popular! Daca temperatura ridicata si frigerea ar “sigila” suculenta si umiditatea in interiorul carnii, nu am mai auzi acel sfarait specific rumenirii. Exact! Acel sfarait indica faptul ca, de fapt, suculenta este eliminata.
Potrivit lui Harold McGee, autorul cartii “On Food and Cooking” / “Despre mancare si gatit” (biblia mea culinara), singura modalitate prin care ne putem asigura ca carnea ramane suculenta este reducerea timpului de expunere la temperaturi ridicate.
Totusi, tehnica de searing este importanta datorita unui lucru numit reactia Maillard. Temperatura ridicata cauzeaza aparitia acestei reactii, care dezvolta si aprofundeaza aroma carnii. (Apropo, tot aceasta reactie reprezinta si motivul pentru care ar trebui sa pregatiti la gratar carnea pentru burger).
Mitul #9: Mancarurile care contin maioneza, cum ar fi salata de ton, se strica repede
Daca ati fost vreodata tentat sa aduceti sandwich-uri cu salata de ton sau salate de cartofi la un picnic (dar v-a fost teama), fara a avea un frigider prin preajma, nu va faceti griji – daca folositi maioneza cumparata de la magazin, galbenusurile utilizate sunt pasteurizate si stopeaza dezvoltarea bacteriilor. In cazul in care picnicul dumneavoastra va fi un esec, de vina sunt, mai degraba, ingredientele pe care le adaugati maionezei, si nu maioneza in sine.
Cu toate acestea, regulile se schimba atunci cand vorbim despre maioneza de casa. Tot ceea ce este preparat cu maioneza de casa ar trebui fie consumat imediat, fie tinut la frigider pana la consum – cu exceptia cazului in care folositi galbenusuri pasteurizate.
Mitul #10: Homarii tipa atunci cand ii punem la fiert
Acest mit este destul de infricosator. Dar, din fericire pentru iubitorii de homar, nu este adevarat. Zgomotul care suna ca tipatul unui homar este, de fapt, aerul care provine din stomac si care iese pe gura. Desigur, aceasta este definitia tehnica a tipatului. Asta, desigur, pana cand realizam ca homarii nu au corzi vocale si nici un sistem nervos bine dezvoltat care inregistreaza durerea.
Mai cunoasteti mituri pe care doriti sa le spulberam?
Fara indoiala, exista extrem de multe mituri alimentare ca sa le putem spulbera intr-un singur articol. Ar dura la infinit. Daca am ratat vreunul, anuntati-ne printr-un comentariu.
